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La Europea, El valor artesanal del mezcal y el tequila (2016). © Chroma Inc. Fotografía: René Enriquez. Dirección de arte: Edna Pedraza
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La Europea, El valor artesanal del mezcal y el tequila (2016). © Chroma Inc. Fotografía: René Enriquez. Dirección de arte: Edna Pedraza
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La Europea, El valor artesanal del mezcal y el tequila (2016). © Chroma Inc. Fotografía: René Enriquez. Dirección de arte: Edna Pedraza
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La Europea, El valor artesanal del mezcal y el tequila (2016). © Chroma Inc. Fotografía: René Enriquez. Dirección de arte: Edna Pedraza

El valor artesanal del mezcal y el tequila

septiembre 19, 2016

¿Cuáles son las características de excelencia para un mezcal y un tequila? La Europea seleccionó 4 mezcales y 4 tequilas, cuyo artesanal proceso reinventa la tradición. Color, aroma, sabor y acabado se combinan para producir interesantes propuestas: desde brillantes y aromáticos acabados, hasta notas cítricas y herbales.

 

—Mezcal Amores Joven

Para Mezcal Amores el proceso de manufactura de esta bebida es un arte que implica paciencia, conocer la cultura, el ritual y la tierra. Amores Joven se produce en la región de Santiago Matatlán, Oaxaca. Tiene un cuerpo suave con tonos platinos brillantes y un aroma cítrico ligeramente ahumado —gracias a la madera de encino que se utiliza para su cocción en un horno cónico de piedra—, con notas de flores silvestres y tierra húmeda. Su gusto suave, terso y balanceado combina con el sabor del agave espadín recién cosechado, un toque de almendras y matices de cáscara de naranja. Al final, es limpio, abierto, agradable y delicado, con notas sutiles de pimienta rosada.

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—Mezcal Garrafas Mono Azul

La calidad del mezcal oaxaqueño producido por Las Garrafas es inigualable gracias a su selección de agaves, ensamble de destilación único y la atención a cada detalle. Su compromiso con el legado artesanal conjuga los sabores de la tierra y representa un homenaje a las celebraciones de la vida. Así, el mono azul es la alegría absoluta y la expresión del placer. Su cuerpo exalta elegancia y singularidad gracias al cocimiento en horno cónico de piedra azul de río por tres días y al agua de manantial. Su triple destilación a partir de agave espadín, tobalá y arroqueño, ofrece sabores prehispánicos con reminiscencias a flor de cacao que reposaron en vidrio y a la oscuridad.

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—Mezcal Mortal Joven

Inspirados en el Día de muertos, una de las festividades mexicanas de mayor tradición, Mezcal Mortal de Oaxaca rinde homenaje a los usos y costumbres que entrelazan la culturas mixteca y zapoteca, en las que el hacer cotidiano es una manifestación artística ancestral. Originario de San Pablo Huixtepec Oaxaca y de agave cien por ciento espadín, su cocimiento se realiza en horno cónico y es machacado en canoa de encino. Tras fermentar en tinas de esta madera por 5 días, su doble destilación amarra con flores y especias, por lo que desprende aromas suaves y esencias refinadas al olfato, ligeramente ahumadas y con tonos a flores y cacao. Sus acentos, dulces y agradables al gusto, son fáciles al paladar.

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—Mezcal Unión

Este mezcal, cien por ciento agave y artesanal, se realiza a partir del agave espadín y cirial. La combinación da como resultado un sabor afrutado con un ligero dulzor, seguido por tonos de hierbas y especies. El valor agregado de Mezcal unión, fiel a su filosofía, es que crea sus mezcales con diferentes familias productoras de forma sustentable, respetando el proceso artesanal de producción, su calidad y el bienestar de los productores.

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—Tequila Herradura Ultra

Tequila Herradura, elaborado en Amatitán Jalisco desde 1870, tiene sus orígenes en la hacienda original, todavía en pie. De su  artesanal proceso de elaborar tequila, a través de los hornos de mampostería y la fermentación cien por ciento natural, nace una bebida como Tequila Herradura Ultra: un tequila añejo cristalino destilado a 35% alc. vol., que tiene un sabor ultra-suave, con un fácil y agradable final dulce y amargo; su cuerpo cremoso y su aroma son una amalgama de madera, vainilla, caramelo, cítricos, agave cocido, miel, frutas secas y almendras y nueces tostadas.

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—Tequila Maestro Dobel Diamante

Tequila único en su categoría que combina tequilas Extra Añejos, Añejos y reposados 100% de Agave. Madurado en barrica de roble blanco europeo, logra un perfecto balance entre sabor y aroma. Este fino tequila obtiene su frescura y transparencia gracias al sistema de filtración, y  su característico sabor de los mejores agaves de la propiedad cosechados antes de la época de lluvias.

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—Tequila Olmeca Altos Plata

Tequila Altos, proveniente de Arandas, Jalisco —tierra rica en minerales ideales para crecer agaves— antepone la calidad en todo lo que implica la producción de su bebida: en la maceración de forma artesanal con piedra volcánica Tahona y  molienda a través de rodillos; en el respeto por el desarrollo de los agaves que se dejan crecer hasta por un periodo de 8 años; en el proceso de cocción en hornos de tabique artesanal para asegurar consistencia y perfil original de sabor; en su equipo de jimadores  y en la doble destilación realizada únicamente en alambiques de cobre, para asegurar su pureza.

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—Tequila Patrón Reposado

Tequila Patrón se realiza a partir de la destilación del mejor agave azul. El proceso de elaboración es sustentable tanto por el sistema de ósmosis inversa y la máquina de composta utilizada; como por su manufactura: desde la cosecha, hasta la artesanal elaboración de las botellas. Tequila Patrón Reposado se deja descansar al menos dos meses para lograr un suave aroma con un dejo de roble. De color ámbar claro y sabor fresco, posee notas de cítricos y miel y un acabado de ligero aroma floral y avainillado.

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[septiembre 2016]

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