En lugares de América Latina como Chile, Cuba y Colombia, “bacán” significa algo así como “estupendo”, “excelente­”, “chido”. En la Condesa, Bacán es un restaurante con la abundancia y el placer como vocación.

En Bacán todos los tragos son dobles, es decir, de dos onzas de licor, mientras que la mayoría de los cortes rondan los 400 gramos y no hay plato en la carta cuya ración deje con hambre, aunque seguro con gula sí. Los postres también se sirven en porciones generosas, más que suficientes para compartir. Con todo, probablemente la selección de vinos sea uno de los puntos mejor cuidados, y vale la pena tomar en cuenta las recomendaciones de maridaje del personal.

De inspiración internacional, el menú se inclina hacia las especialidades españolas, como lo demuestran el pulpo a la gallega y las croquetas de jamón serrano, por poner un ejemplo. El chef Rafael Betancourt recomienda —y con razón— el pulpo a las brasas, en su punto exacto y acompañado de alioli de la casa.

Lo primero que llama la atención de Bacán es su terraza, construida en la confluencia de Nuevo León, Aguascalientes, Altata, Citlatltépetl y Mexicali, en el corazón de la Condesa. Se trata de un trozo de asfalto inútil recuperado del trazo caprichoso de los flujos viales y convertido en un pequeño jardín con fuente que flanquea las mesas al aire libre. La transformación fue parte de un programa de mejoramiento del espacio público del gobierno del Distrito Federal que Bacán ha extendido a otras cuestiones de su alrededor —bien menos visibles, como el drenaje, bien ornamentales, como la glorieta aledaña que han adoptado también como jardín.

Así, el exterior se antoja no sólo a quienes fuman o a quienes llevan a sus mascotas (consentidas con agua y croquetas), sino a cualquiera que desee disfrutar el paisaje urbano y la brisa de la tarde o el fresco de la noche aliviado por calentadores ubicados estratégicamente y mantas que puedes pedirle al mesero. Si prefieres los interiores, resulta igualmente acogedora la decoración estilo pub neoyorquino, autoría de Germán Bernal, de cuidada iluminación y cómodas sillas en piel negra.

Mexicali 4-A, Condesa
L a S de 13:00 a 02:00 h
D de 13:00 a 22:00 h
Costo aproximado: entre 300 y 500 pesos

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[17 de mayo de 2013]